La dernière preuve en est la production de légumes hors-sol, affirme-t-on. Une nouvelle tendance s'appelle l'agriculture verticale. Peut-on s'y fier ? Et les substituts de viande végétaliens contiennent-ils vraiment tout ce dont nous avons besoin pour rester en bonne santé ? On l'espère, mais le scepticisme persiste. Si l'on examine le comportement alimentaire des Occidentaux, on constate que dans la vie de tous les jours, on a effectivement fait un choix très restreint parmi les aliments offerts par la nature. Parmi des centaines de choses précieuses possibles dans la nature, nous en avons sélectionné très peu et pensons que cela suffit pour vivre. Mais ce n'est pas le cas. Des maladies de carence de toutes sortes apparaissent. Malgré (ou peut-être justement à cause de) la surconsommation de lait, nous avons par exemple un problème de calcium. Apparemment, celui-ci disparaît des os et les femmes en particulier souffrent d'ostéoporose, la perte osseuse, en vieillissant. En Chine (au moins dans le sud), on ne consomme pas de produits laitiers et pourtant, si l'on en croit certaines enquêtes, les gens n'ont pratiquement pas de problème d'ostéoporose.

Regardons l'offre des grandes surfaces alimentaires : 95% des produits ne sont pas prévus par la nature. Si nous regardons autour de nous dans les 5% restants, à savoir au coin des légumes, nous y trouvons encore quelques produits, on ne peut même plus parler de quelques dizaines. Dans mon potager, il y a plus de légumes que chez les grands distributeurs. Le fait que ces quelques produits soient eux-mêmes en grande partie des produits artificiels, gonflés d'engrais ou d'autres astuces, rend les choses encore pires. Même les légumes bio ne sont pas épargnés par les artifices.

Ce serait bien si les gens profitaient au moins de l'offre réduite dans toute sa diversité, mais ce n'est pas le cas. Les réductions se poursuivent allègrement. Souvent, le rayon des légumes ne retient même pas l'attention ou n'est qu'un accompagnement. Dans les restaurants où le monde du travail se rencontre, on entend souvent les restaurateurs se plaindre que les gens ne mangent plus que la viande et les pâtes, les légumes retournant à la cuisine pour finir dans la benne à cochons. L'un de mes fils a passé une semaine dans la protection civile en 2022. Au déjeuner, il y avait de la viande avec des frites ou des pâtes, mais pas de légumes, pas de salade.

Si l'on se rend sur le marché, la situation n'est guère plus reluisante. Le La majeure partie des fournisseurs ne sont plus de véritables marchands ou agriculteurs, mais des commerçants. Même sur les stands bio, la marchandise vient du monde entier. du monde entier. L'offre n'augmente que très peu, de quelques produits seulement. Un quelques salades s'ajoutent, des pissenlits, du pourpier, du cresson de fontaine. Quelques sortes de thé s'ajoutent également. Mais ce n'est pas du tout ce qui est nécessaire. la vie a absolument et absolument besoin.

Prenons un exemple, car il est clair que personne ne peut plus vraiment s'imaginer tout ce qu'il y a encore :

Tout ce qui suit est comestible et était d'ailleurs régulièrement consommé autrefois :

Ortie, ortie rouge, ortie blanche, aspérule, ail des ours, houblon sauvage, violettes, pâquerettes, mouron des oiseaux, primevère, moutarde des champs, chèvrefeuille, bourse à pasteur, herbe de la Sainte-Barbe, Feuilles de tussilage, plantain, armoise, gattilier, panais, achillée millefeuille, coudrier, ajonc, bourdaine, berce des prés, consoude commune vipérine, langue de bœuf commune, buglosse des prés, oseille, grande bardane, chardon aux ânes, mâche blanche, bon henry, renouée des prés, fleurs et baies de sureau, églantier, brachypode, brunelle, vraie angélique, campanule, petite pimprenelle, poivre des rochers, lierre, roquette à ail, chicorée sauvage, reine-des-prés, spatule, boutonnière, onagre, épilobe à feuilles étroites, scarole, épinard des bois, arroche.

La plupart des plantes citées peuvent tout à fait constituer de véritables repas et ne sont pas destinées à être utilisées comme de maigres décorations sur une salade.

Et qui connaît encore l'usage de nos arbres ?

• Loin d'être toxiques, les baies du sorbier (Sorbus aucuparia) ont de multiples vertus et peuvent être utilisées, selon les cas, séchées, fraîches ou en gelée. Pour l'espèce amère, il faut une technique de désamérisation ou la sélection de variétés correspondantes.
• Les copeaux de bois de hêtre sont utilisés pour préparer du vinaigre, les jeunes feuilles de hêtre peuvent être utilisées en salade ou en liqueur, les faînes ont une teneur en huile très élevée (50%).
• Les jeunes pousses de feuilles de poirier et de pommier peuvent être consommées, tout comme les fruits.
• L'érable fournit le sirop et les jeunes feuilles sont utilisées en salade, tandis que les feuilles plus âgées sont écrasées et utilisées en cataplasme.
• Les feuilles de bouleau, hachées jeunes, sont digestes en salade, l'écorce est fébrifuge et le jus est également bu. Le bouleau est également utilisé dans les shampooings et les lotions capillaires.
• Les noix d'arvine sont très savoureuses.
• Le tilleul est utilisé non seulement pour ses fleurs, mais aussi pour ses jeunes feuilles, ses bourgeons, le liber de son écorce et les cendres de son bois.

Si nous survivons encore aujourd'hui, ce n'est pas grâce à notre alimentation moderne, mais grâce à la chance que nos ancêtres ont eue de bénéficier d'une palette de moyens beaucoup plus large et d'en avoir stocké une réserve considérable dans leur jing (essence, parfois génome) pour les générations à venir. Nous en profitons encore aujourd'hui, mais pas pour longtemps. Les prochaines générations seront encore plus malades que nous et les coûts de la santé seront encore plus prohibitifs.

En Chine, presque personne ne consulte un médecin pour un mal de dos, car tout le monde sait que cela provient souvent d'une mauvaise alimentation. Quelques jours de plantes aident et le dos a reçu sa nourriture spécifique. On peut aisément supposer que pour chaque musculeuse, pour chaque glande, pour chaque pore, pour chaque fibre du corps, il existe une herbe spécifique avec une substance spécifique qui est précisément destinée à nourrir cette cellule précise.
Si l'on calcule combien de millions de francs sont dépensés pour les maux de dos, pour la physiothérapie, pour les opérations invalidantes, le tragique de la situation est flagrant. Lorsque les familles chinoises font une excursion dominicale parce que le temps s'y prête, elles vont quelque part où l'on propose de la bonne nourriture. L'expérience de la nature ne joue qu'un rôle secondaire. Le restaurant n'a pas besoin d'avoir des fenêtres, ce qui compte c'est l'offre de nourriture. Si tout le monde est satisfait, c'est une excursion réussie. Cette vérité doit être retenue par tous ceux qui invitent des Chinois. S'il n'y a pas de restaurant chinois digne de ce nom sur le Jungfraujoch, la plus grande partie de l'enthousiasme de l'invité n'est que de l'hypocrisie. En Occident, les Chinois nous jugent à l'aune de notre culture gastronomique et n'ont guère un sourire fatigué pour nos activités de loisirs.

Drogues de créateurs

Une grande partie des produits provient de l'industrie alimentaire, qui ne met plus les choses sur le marché telles qu'elles ont poussé. Elle procède à un design sur pratiquement tous les produits. Elle enlève des choses et en ajoute d'autres. Par exemple, elle ne vend plus le lait tel qu'il sort de la vache, mais commence par enlever au moins une partie de la crème, centrifuge, chauffe, ajoute des substances chimiques, des vitamines, des minéraux, des substances étrangères comme des extraits de fruits, des arômes, des enzymes.

En médecine chinoise et en diététique, cela signifie ce qui suit : Un potentiel considérable d'agents hydratants est ajouté et le processus de travail lui-même favorise encore plus l'introduction de 'scories'. Il s'agit là d'un aspect de la problématique. L'autre est qu'en privant les aliments de leur fraîcheur, on diminue leur qi (énergie). Nous n'avons donc souvent comme produit final qu'une masse morte, au sens figuré, un amas de colle indigeste.

Viande, végétarisme et écologie

Les Chinois sont rarement végétariens. Ils pensent qu'une alimentation végétarienne convient bien aux moines qui mènent une vie contemplative. Mais la vie quotidienne en Chine est une lutte pour la survie et l'alimentation carnée est tout à fait appropriée. Tout ce que la nature offre est jugé en premier lieu en fonction de son caractère comestible. Ainsi, lorsque, lors d'un trajet à la campagne, un beau faisan bondit devant la voiture, notre professeur européen de MTC est ravi de la beauté de l'animal, tandis que l'assesseur chinois s'exclame : 'Regardez, quelle belle nourriture bondit sur la route !

On comprend dès lors que les défenseurs de la nature et les végétariens aient du mal à s'imposer en Chine. Néanmoins, l'idée d'une utilisation durable des ressources commence à germer là-bas aussi. Dans le même temps, on nous rappelle discrètement que les problèmes environnementaux dans le monde sont principalement le résultat de la culture et de la civilisation occidentales. Celle-ci a poussé la technique et les transports à un niveau élevé et a établi un système économique basé sur la croissance et l'exploitation. La Chine fait aujourd'hui partie de cette machinerie.

Selon la diététique chinoise, la viande, si elle est produite correctement et utilisée dans la situation appropriée, est saine et elle est appréciée dans toute sa diversité. Il n'y a pas de tabou, pas de sentimentalisme quant à l'utilisation des différentes espèces. Le chien n'est pas plus épargné que le concombre de mer et les insectes. Contrairement à l'idée que nous nous faisons d'un bon morceau de viande, les Chinois ont des critères de qualité très différents. Un morceau de viande maigre, un filet ou une poitrine de poulet sont des parties de l'animal plutôt sans valeur et donc bon marché. On apprécie la viande 'autour de l'os', les tendons, les petits muscles, tout ce qui entoure l'articulation, les boyaux, les abats, la peau du poisson. De même, une tête de poisson est soigneusement squelettisée dans la bouche, comme une nageoire caudale. Après avoir lu ce qui précède sur le monde végétal, il est clair que l'idée que chaque tissu sur l'animal a aussi son tropisme dans le corps humain est un principe absolu et il semble que le compte soit bon. Ce qui coûte le plus cher chez l'animal, ce sont souvent les os et autres tissus contenant le jing (l'essence), c'est-à-dire les testicules, etc. Une soupe d'os est particulièrement riche en substances précieuses. Elle est souvent cuite pendant plusieurs heures et sert souvent de base à d'autres plats. Dans le congee de riz (shi fan), on fait souvent cuire des os. Il peut s'agir de vertèbres de porc sciées dans le sens de la longueur ou d'os de poulet. En Chine, la viande (par exemple le canard ou le poulet) est servie de manière inhabituelle : La dissection ne se fait pas le long des structures anatomiques, mais souvent en travers de celles-ci. On se retrouve ainsi avec un amas de morceaux de viande qui nous semble souvent peu appétissant et qui est entièrement parsemé d'os et d'osselets. Ce type de préparation est toutefois tout à fait logique après ce qui a été décrit ci-dessus. Les Chinois insistent même sur le fait que les os doivent être ouverts. Un couteau de boucher lourd, capable de trancher les os d'un seul coup, est donc indispensable dans chaque foyer.

Enfin, il faut souligner qu'il n'est pas nécessaire de manger beaucoup de viande. de viande dans un repas. Il peut y avoir très peu de viande dans chaque plat. peu de viande. Cela suffit déjà.

Le fait que les animaux en Asie ne soient pas élevés conformément aux besoins de leur espèce est un autre sujet. Le fait que certains d'entre eux soient menacés d'extinction est une autre question. catastrophe. La lutte pour de meilleures conditions pour les animaux sans défense doit être menée à l'échelle mondiale. doit être mené à l'échelle mondiale. Le végétarisme et l'alimentation végétalienne font partie de ces efforts. une partie de ces efforts.

Manger cru, cuisiner, cuire à la vapeur, rôtir, griller

Dans une grande partie de la Chine, tous les aliments sont en principe cuits. Cette règle de base a manifestement des conséquences positives : D'une part, on a en Chine des Chine a moins de problèmes avec les bactéries et autres agents pathogènes qu'ailleurs. dans des régions au climat similaire et dans des agglomérations humaines. D'autre part, le corps a besoin d'aliments chauds, car il peut alors particulièrement bien digérer. Il digère mieux lorsque les aliments sont prédigérés ou décomposés. Il est semble que l'approche occidentale moderne de cet état de fait donne raison à cette règle : Il est vrai que la cuisson détruit une certaine quantité de de vitamines est détruite, mais il est vrai que le corps peut absorber les vitamines restantes. mieux absorbé que s'il avait dû les décomposer à partir d'aliments crus, de sorte que le bilan final est même en faveur de la cuisson.
Il ne fait aucun doute que certaines personnes se portent bien en mangeant des aliments crus. Mais cela nécessite une marmite intérieure (chin : rate-estomac, Trois réchauffeurs) qui fonctionne bien. Il faut qu'il y ait un bon feu constitutionnel feu brûle en dessous pour qu'il soit en mesure de cuire des aliments froids comme des crudités. de faire 'bouillir' en un temps raisonnable sans qu'une au lieu d'une soupe appétissante.
La cuisson à l'eau et à la vapeur sont les méthodes les plus douces de la cuisine chinoise. En revanche, la cuisson à la poêle et au gril apporte beaucoup de chaleur, ce qui entraîne à son tour selon la diététique chinoise, des 'scories' (dépôts) et des toxines. formation de toxines.
Si vous mangez deux fois de suite de la pizza, vous êtes/serez malade, nous a-t-on dit. un ancien professeur de médecine chinoise. Trop de chaleur, trop de trop de feu, tant en termes réels (four) qu'en raison du caractère énergétique des aliments. caractère de nombreux ingrédients.
S'il reste du riz du dernier repas et qu'il devient par la suite riz frit (fried rice), ce sont les adultes qui le reçoivent. les adultes. Pour les enfants, on prépare un nouveau riz blanc, car sinon on leur donne trop de chaleur. ils reçoivent trop de chaleur. Les enfants sont particulièrement sensibles aux chaleur et aux autres stimuli.
Si un petit enfant tousse une seule fois, le plan de menus est modifié. est modifié. Et l'on se fait immédiatement deux réflexions : a-t-il été exposé au vent ? ou a-t-il mangé quelque chose de mal (de chaud ?).
Les rouleaux de printemps entraînent presque obligatoirement un problème de santé. si rien n'est fait immédiatement ou le jour même ou le lendemain. un remède contre la chaleur est donné. Il peut s'agir d'un thé qui élimine la chaleur et les déchets.
Le manque d'appétit chez les enfants est souvent la conséquence d'une d'une mauvaise alimentation. Plus les erreurs alimentaires sont corrigées tôt, plus les mesures de prévention sont efficaces. des moyens et des mesures plus légers sont nécessaires. Si les enfants sont nourris par des les grands-mères, les tantes et les parents divorcés pendant les week-ends ou les pendant les vacances, ils rentrent souvent malades à la maison. Leurs Ils ont envie de telle ou telle friandise et d'aliments malsains. sont satisfaits. Il faut ensuite quelques jours pour qu'ils retrouvent le calme. de trouver le sommeil, d'avoir un bon appétit, de ne plus tousser, de ne plus avoir de avoir des cernes bleus sous les yeux, ne plus devoir aller aux toilettes la nuit, ne font plus pipi au lit, etc. En Occident, nous attribuons de telles situations à des souvent responsables de facteurs psychologiques, alors que les Chinois les erreurs diététiques.

Mon corps me dit déjà ce qui est bon pour moi.

Une opinion trompeuse ! Surtout chez les petits enfants. Les spaghettis bolognese étaient au début. Un jour, certains enfants ne les aiment plus. plus, ils ne les aiment plus. Ils ne mangent alors que des spaghettis à la sauce tomate. certains en font encore trop et finissent par ne plus manger que des spaghettis blancs. Des spaghettis. Sur les cartes de menu pour enfants au restaurant, on peut même les commander ainsi. commander ! Le corps de l'enfant lui a-t-il dit ce qui était bon pour lui ? Les parents cèdent souvent aux désirs des enfants. Une assiette de frites au au restaurant. Rien que ça. On voit cela plus souvent qu'un menu complet, ou bien j'ai un regard sélectivement négatif sur ce sujet ? Juste des frites même souvent aussi pour le père et la mère.

Qu'est-ce qui est fait différemment dans un foyer chinois, s'il est attaché à la tradition : on ne demande pas à l'enfant ce qu'il aimerait manger. Il est nourri de ce qu'il considère comme sain. est considéré comme bon. Cela commence dès que le bébé absorbe plus que le lait maternel. est capable de manger. On lui donne tous les aliments disponibles, dans des proportions raisonnables, bien entendu. Le fait que l'enfant les recrache les premières fois fois, ce n'est pas considéré comme un signe que l'aliment en question est mauvais. n'est pas bon pour lui. Le goût peut être appris sans aucune hésitation. peut s'apprendre. Moi-même, je n'ai guère mangé de poisson durant mon enfance. et je n'aime donc le poisson que lorsqu'il ne ressemble pas à du poisson. l'odeur et le goût du poisson. Il n'y a rien à sauver. Si j'avais mangé du poisson comme mes quatre garçons l'ont reçu de leur mère. mère chinoise, je mangerais probablement du poisson aujourd'hui, même s'il n'est pas très bon. même s'il a une odeur et un goût très forts. Je suis toujours étonné, comment les garçons, aujourd'hui adultes, mangent des aliments qui, chez d'autres, sont déclenchent un réflexe nauséeux dans les cas extrêmes. Tout faire le plus tôt possible et ne pas se laisser aller, pour ne pas perdre la sensibilité aux aliments. plus tard pour les aliments dont le corps a vraiment besoin. Ensuite, il est vrai que le corps nous dit ce qui est bon pour nous. Mes garçons aiment aussi manger des burgers et des dürüm à l'extérieur, bien sûr aussi sous la pression du groupe de collègues, mais à la maison, ils se préparent de leur propre chef des de leur propre initiative, un repas chaud avec beaucoup de légumes au petit-déjeuner. La boulangerie se trouve au coin de la rue et de temps en temps, on va y chercher du pain. il y a un petit déjeuner suisse tout à fait commun avec de la confiture, du miel, fromage, œuf. Ce qui n'est plus arrivé sur la table depuis longtemps : Yaourt et birchermüesli. Le corps dit non, il se rebelle avec des ballonnements, des renvois acides et de la fatigue.

La tradition contre les courants de la mode

L'alimentation chinoise s'appuie toujours sur les principes fondamentaux connaissances fondamentales telles qu'elles sont présentées dans la théorie médicale chinoise. sont transmises. La plupart des Chinois et des Chinoises savent comment et quand cuisiner. et ce qu'ils doivent cuisiner, ce qui est sain et quand et ce qui ne l'est pas. Ils classent tous les aliments en fonction de leur teneur énergétique spécifique. contenu en nutriments. Ils savent ainsi quels aliments ont un effet chauffant ou refroidissant, lesquels sont chauds ou froids et à quel organe ou cercle fonctionnel ils appartiennent. (élément), ils sont bénéfiques. Ils ont pour ainsi dire intégré la théorie des cinq éléments. et il n'est pas nécessaire de mentionner spécialement ces éléments. bases de la vie. Ils semblent être présents de manière presque inconsciente.

Dans les monastères chinois, cet enseignement a été porté à la perfection. Et parce qu'en Occident, nous connaissons les bases de la diététique chinoise n'avons pas reçu d'enseignement dès l'enfance et par transmission, nous aimons les instructions aussi précises et plausibles que possible. C'est ainsi que que la doctrine des cinq éléments dans toute sa rigueur est aujourd'hui Occident a pu s'implanter dans certains cercles. Parce que nous avons perdu nos propres traditions, nous dépendons de ce type de transmission. de savoir et nous nous laissons volontairement et volontiers imposer des Nous nous laissons dicter la manière de respecter le cycle des cinq. doit être respecté. Les moines dans les monastères disposent de suffisamment de temps pour de respecter les règles à la lettre. Dans notre quotidien souvent agité, il n'est pas possible n'est probablement pas possible pour tous de cuisiner ainsi. Pourtant, il suffit de de respecter quelques éléments de base de la diététique chinoise On ne s'en sort pas si mal, par exemple en classant les aliments en fonction de leur goût. le chaud et le froid, l'hydratation et le séchage, en fonction de la situation la constitution et la situation de chacun. L'alimentation ne doit pas devenir un ne doit pas être un carcan de croyances. Le plaisir doit aussi être satisfait et il faut aimer manger. il faut aussi aimer cuisiner. Si cela devient une contrainte, cela ne va pas non plus. n'est pas bon.