Pour les Chinois, les soupes sont généralement dites longues, c'est-à-dire qu'elles ont été cuites pendant plusieurs heures. En chinois, la soupe s'appelle Tang. Un grand nombre de recettes classiques de la médecine chinoise portent le suffixe -Tang dans leur nom. Cela montre que le savoir médical est profondément ancré dans la vie quotidienne et que la cuisine chinoise a toujours été une cuisine diététique, cultivée et comprise dans chaque famille.
Lors d'une longue cuisson, les ingrédients perdent leur goût propre. presque entièrement. Celui-ci passe dans la soupe. En chinois, les soupes sont chinois, on les boit, on ne les mange pas. On boit le liquide de la soupe. Le liquide de la soupe. Ce qui s'y trouve encore comme produits cuits, est ensuite jeté si les ingrédients cuits sont constitués de substances racines ou d'autres composants difficilement comestibles tels que les os, les cartilages, les et des tendons ou s'ils sont totalement cuits et insipides. Celui qui Mais si quelqu'un le souhaite, il peut encore en prendre quelques morceaux, de la viande par exemple, peut-être trempée dans un petit bol de sauce soja.
En règle générale, les soupes servent à maintenir la santé et à renforcer l'organisme. l'organisme. On distingue les soupes fortes et les soupes douces. Les soupes fortes ne sont consommées qu'à intervalles plus longs, par exemple en hiver une fois par semaine, et plus rarement en été. Les soupes douces peuvent être être consommées plus fréquemment, par exemple deux à trois fois par semaine. Elles ont un effet ont un effet moins dur que les soupes fortes.
Par soupes fortes, on entend des soupes qui contiennent par exemple du ginseng. ginseng ou d'autres substances fortement tonifiantes, c'est-à-dire qui agissent sur le sur le Qi ou le Yang. Les soupes plus douces ont plutôt pour but de développer ou de le maintien du yin ou des sucs. Si les soupes douces contiennent contiennent des substances qui tonifient le Qi, elles sont compensées par d'autres substances. ou ont en soi un effet légèrement plus doux. Radix Codonopsitis (Dang Shen) au lieu de Radix Ginseng (Ren Shen) pourrait servir d'exemple. exemple, ou encore la combinaison de Shan Yao (Rh.Dioscorea) avec Radix Astragali (Huang Qi).
On peut supposer que la consommation régulière de soupes permet d'atténuer certaines maladies. améliore lentement de nombreuses maladies ou empêche leur apparition.
Dans l'esprit de la médecine chinoise, les soupes sont indiquées dans les états suivants :
Les soupes peuvent renforcer l'effet des formules médicales en cas de soutenir les résultats correspondants, voire même les déployer pleinement. ou durablement, ou elles sont déjà a priori de telles soupes. des recettes.
Les soupes peuvent rendre d'autres thérapies superflues. Dans la Chine ancienne, le médecin le plus le médecin le plus respecté était celui qui guérissait sans médicaments. celui qui maîtrisait l'art de la diététique.
Severin Bühlmann, 2016
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